자원과학연구(Resources Science Research)

Future Outlook on Plant-Based and Animal-Based Meat Substitutes for Ensuring Food Security
미래 식량 안보를 위한 식물성 및 동물성 대체육의 현재와 전망

Yu-Na Oh, Hack-Youn Kim, Jeong-Ah Lee

오유나, 김학연, 이정아

Resour Sci Res 2025;7(1):50-70.
https://doi.org/10.52346/rsr.2025.7.1.50

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A Study on the Viscosity of Senior-Friendly Foods for Quality Standards
고령친화식품의 점도 특성 조사를 통한 품질기준 세분화

Da-Sol Jung, Hyung-Youn Choi, Sunhyun Park, Jong-Chan Kim

정다솔, 최형윤, 박선현, 김종찬

Resour Sci Res 2023;5(1):1-15.
https://doi.org/10.52346/rsr.2023.5.1.1

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Comparison of Nutritional Composition and Texture among Livers from Rabbit, Pig, and Hanwoo (Korean Cattle)
토끼, 돼지 및 한우 간의 영양성분 및 조직감 비교

Jeong Ah Lee, Suk Han Jung, Kuk-Hwan Seol, Hyoun-Wook Kim, Soohyun Cho, Sun Moon Kang

이정아, 정숙한, 설국환, 김현욱, 조수현, 강선문

Resour Sci Res 2022;4(1):38-47.
https://doi.org/10.52346/rsr.2022.4.1.38

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The Replacement Effect of Sucrose with Functional Sugars on Physicochemical Properties of Ground Pork Sausages

Si-Young Kim, Jun Hwang, Woo-Young Son, Hyun-Shik Choi, Jung-Sook Han, Sung Gu Han, Hyun-Wook Kim

Resour Sci Res 2024;6(2):116-126.
https://doi.org/10.52346/rsr.2024.6.2.116

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Effects of Bakery Cafe Menu Quality on Consumer Satisfaction and Repurchase Intention
베이커리 카페 메뉴 품질이 소비자 만족 및 재구매 의도에 미치는 영향

Jae-Dong Lee

이재동

Resour Sci Res 2026;8(1):27-42.
https://doi.org/10.52346/rsr.2026.8.1.27

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Comparison of Antioxidant Activities in 5 Plant Extracts
식물 5종 추출물의 항산화 활성 비교

Jeong-Ah Lee, Hack-Youn Kim, Jung Seok Choi, Chung Yeol Lee, Sol-Hee Lee

이정아, 김학연, 최정석, 이충렬, 이솔희

Resour Sci Res 2025;7(1):19-28.
https://doi.org/10.52346/rsr.2025.7.1.19

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Isolation and Characterization of Bifidobacterium Growth Stimulator Produced by Leuconostoc mesenteroides isolated from Kimchi
김치에서 분리한 Leuconostoc mesenteroides가 생산하는 Bifidobacterium 성장 자극 물질의 분리 및 특성

Yunkyoung Kwon, Jae-Yong Park

권윤경, 박재용

Resour Sci Res 2023;5(2):72-86.
https://doi.org/10.52346/rsr.2023.5.2.72

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Quality Properties of Greek-Style Yogurt added with Lonicera caerulea L. Powder
댕댕이나무 열매 분말을 첨가한 그릭요거트의 품질 특성

Ji-Ye Lee, Sin-Young Park, Ji-Yeon Chun

이지예, 박신영, 천지연

Resour Sci Res 2026;8(1):1-12.
https://doi.org/10.52346/rsr.2026.8.1.1

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Analysis of Contamination of Total Aerobic Bacteria and Foodborne Pathogens in Home Meal Replacement (HMR) and the Importance of Food Hygiene Management
가정간편식(Home Meal Replacement)의 일반세균 및 식중독세균 오염현황 분석과 위생관리의 중요성

Hyun Jin Cho, Jeeyeon Lee

조현진, 이지연

Resour Sci Res 2021;3(2):63-70.
https://doi.org/10.52346/rsr.2021.3.2.63

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Efficacy of Dietary Supplementation of Proanthocyanidin on Growth Performance, Blood Characteristics, Immunomodulation, and Meat Quality in Broiler Chicks
육계에서 프로안토시아니딘 (Proanthocyanidin)의 사료 내 첨가 급여가 생산성, 혈액특성, 면역조절능 및 닭고기 품질에 미치는 영향

Dong-Wook Kim, Whan-Gook Nho, Sang-Ho Kim

김동욱, 노환국, 김상호

Resour Sci Res 2020;2(2):96-108.
https://doi.org/10.52346/rsr.2020.2.2.96

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Effect of Cooking Method on the Nutritional Composition and Tenderness of Loin from Korean Black Goat Crossbreed
조리방법이 흑염소 교잡종 등심의 영양적 조성 및 연도에 미치는 영향

Jeong Ah Lee, Hyoun-Wook Kim, Kuk-Hwan Seol, Soohyun Cho, Sun Moon Kang

이정아, 김현욱, 설국환, 조수현, 강선문

Resour Sci Res 2022;4(2):105-114.
https://doi.org/10.52346/rsr.2022.4.2.105

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Optimized Pre-Plating Protocol for Efficient Enrichment of High-Purity Muscle Cells from Hanwoo Skeletal Muscle
한우 골격근 유래 고순도 근육 세포의 효율적 분리를 위한 최적화된 Pre-Plating 프로토콜

Sol-Hee Lee, Sanghun Park, Gyutae Park, Soyoung Jang, Jungseok Choi

이솔희, 박상훈, 박규태, 장소영, 최정석

Resour Sci Res 2026;8(1):43-51.
https://doi.org/10.52346/rsr.2026.8.1.43

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Heat-Killed Lactiplantibacillus plantarum from Kimchi Exerts Neuroprotective Effects in Neuronal Cells
김치 유래 Lactiplantibacillus plantarum 열처리 사균체의 신경세포 보호 효과

Cheong-Bin You, Eun-Su Lee, Ga-Young Lee, Min-Kyeong Lee, Hoon Park

유청빈, 이은수, 이가영, 이민경, 박훈

Resour Sci Res 2026;8(1):52-62.
https://doi.org/10.52346/rsr.2026.8.1.52

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Evaluation of the Antimicrobial and Anti-Biofilm Activities of Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei BMSE-K23 isolated from Kimchi against Multidrug-Resistant Pseudomonas aeruginosa
김치에서 분리한 Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei BMSE-K23의 다제내성 Pseudomonas aeruginosa에 대한 항균 및 항생물막 활성 평가

Moochang Kook, So-Yeon Park

국무창, 박소연

Resour Sci Res 2026;8(1):13-26.
https://doi.org/10.52346/rsr.2026.8.1.13

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Effect of Carcass Chilling Method on the Meat Quality Characteristics of M. Longissimus dorsi from Pig
도체 예냉방법이 돼지 등가장긴근의 육질 특성에 미치는 영향

Sun Moon Kang, Suk Han Jung, Van Ba Hoa, Dong-Gyun Kim, Pil-Nam Seong

강선문, 정숙한, Van Ba Hoa, 김동균, 성필남

Resour Sci Res 2025;7(3):126-133.
https://doi.org/10.52346/rsr.2025.7.3.126

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Evaluation of Microbiological Quality and Hygiene Status of Frozen Croissant Dough Sold in Korea
국내에서 시판되고 있는 크로와상 냉동생지의 미생물학적 품질 및 위생 상태 평가

Yeongsil Lim, Jeeyeon Lee

임영실, 이지연

Resour Sci Res 2025;7(1):42-49.
https://doi.org/10.52346/rsr.2025.7.1.42

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Antioxidant and Anti-Hemolytic Effects of Human Breast Milk from Koreans
국내 수유부로부터 수집한 모유의 항산화 및 항용혈 효과

Jeong-Eun Lee, Eun-Ji Yi, Moochang Kook

이정은, 이은지, 국무창

Resour Sci Res 2022;4(2):67-78.
https://doi.org/10.52346/rsr.2022.4.2.67

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Mitochondrial Dysfunction induced by Heat Stress in Broilers and Nutritional Strategies for Mitigation
육계에서 열 스트레스에 의한 미토콘드리아 기능 장애 및 영양학적 개선 전략

Yang Soo Moon

문양수

Resour Sci Res 2025;7(2):92-113.
https://doi.org/10.52346/rsr.2025.7.2.92

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Consumption Patterns of Animal Welfare-Certified Livestock Products for Domestic Consumers
국내 소비자 대상 동물복지인증 축산물 소비패턴 분석

Jae-Eun Yu, Hack-Youn Kim, Song-Hyun Hong

유재은, 김학연, 홍성현

Resour Sci Res 2025;7(2):71-81.
https://doi.org/10.52346/rsr.2025.7.2.71

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Establishment of Mixing Ratios for Senior-Friendly Gelatin Gels Formulated with κ-Carrageenan and Calcium Chloride using the Response Surface Methodology
반응표면분석을 이용한 카파 카라기난과 염화칼슘 첨가 고령친화형 젤라틴 젤의 최적 배합비율 확립

Dong-Heon Song, Hyun-Wook Kim

송동헌, 김현욱

Resour Sci Res 2022;4(1):56-66.
https://doi.org/10.52346/rsr.2022.4.1.56

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